じゃがいもを水につける理由とは？適切な時間・料理別の使い分け・変色防止のコツを解説

じゃがいもを切った後に水につけるのはなぜ？と疑問に思ったことはありませんか。料理本やレシピサイトでは「切ったら水にさらしましょう」と当たり前のように書かれていますが、その理由をきちんと理解している方は意外と少ないかもしれません。「面倒だからそのまま使っちゃおう」と思う方もいるのではないでしょうか。

結論から言うと、じゃがいもを水につける主な理由は「変色防止」と「余分なでんぷんを落とすため」です。この2つの効果によって、見た目もきれいに、料理の仕上がりもグッと良くなります。この記事では、じゃがいもを水につける理由、適切な時間の目安、水にさらさなくてもいい場合、料理別の使い分けまで詳しく解説します。読み終わるころには、じゃがいもの下ごしらえが自信を持ってできるようになりますよ。

じゃがいもを水につける理由とは？

理由①：切り口の変色（褐変）を防ぐため

じゃがいもを水につける最も大きな理由の一つが、切り口の変色を防ぐことです。じゃがいもを切ったまま放置すると、切り口がピンク色から茶色に変わっていきますよね。これは「褐変（かっぺん）」と呼ばれる現象で、じゃがいもに含まれるチロシンというアミノ酸が、酸化酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）の働きによって酸化されることで起こります。この反応は空気中の酸素と接触することで進むため、水につけて酸素を遮断することで変色を防げるのです。変色したじゃがいもは食べても問題ありませんが、見た目が悪くなるため、特にポテトサラダやフライドポテトなど見た目が重要な料理では、水にさらしておくことが大切です。りんごを塩水につけるのと似た原理ですね。

理由②：余分なでんぷんを落とすため

じゃがいもを水につけるもう一つの重要な理由が、表面の余分なでんぷんを洗い流すことです。じゃがいもの切り口にはでんぷんがたくさん含まれており、このでんぷんが料理の仕上がりに大きく影響します。たとえば、フライドポテトやジャーマンポテトを作るとき、でんぷんが多いとじゃがいも同士がくっつきやすくなったり、炒めたときにベタベタした食感になったりします。水につけることで表面のでんぷんが水中に溶け出し、カリッとした食感やホクホクとした仕上がりが実現するのです。実際に水にさらしたじゃがいもと、さらしていないじゃがいもを比べると、水が白く濁る量でどれだけでんぷんが出ているかがわかります。特にフライドポテトを作るときは、この工程を省くとカリカリ感が出にくいので、しっかり水にさらしてから調理しましょう。

理由③：アク抜きの効果がある

じゃがいもを水につけることには、アク抜きの効果もあります。じゃがいもに含まれるアクは、料理のえぐみや雑味の原因になることがあります。特にスープや煮物など、煮汁を一緒にいただく料理では、アクが溶け出すと味がにごったり、口当たりが悪くなったりします。水にさらすことで、表面のアク成分が水中に溶け出し、料理の味がすっきりときれいに仕上がります。ただし、じゃがいものアクは他の野菜（ごぼうやれんこんなど）に比べると少なめなので、アク抜きだけを目的にするなら、長時間水にさらす必要はありません。5〜10分程度で十分です。煮物やカレーなど加熱時間が長い料理では、煮ている間にアクが浮いてくるので、すくい取れば問題ないことがほとんどです。

理由④：食感をよくするため

水にさらすことで、じゃがいもの食感が格段に良くなります。表面のでんぷんが落ちることで、炒め物ではシャキッとした食感に、揚げ物ではカリッとした食感に、茹でものではホクホクとした食感に仕上がります。特に千切りにしたじゃがいもを炒めて作る「ジャガイモの千切り炒め（中華風）」では、水にさらす工程が味と食感を大きく左右します。水にさらさずに炒めると、でんぷんの粘りでベチャッとした仕上がりになってしまいますが、しっかり水にさらしてから炒めると、シャキシャキとした歯ごたえのある一品に仕上がります。プロの料理人が必ず水にさらしてから調理するのは、この食感の違いを知っているからです。ちょっとしたひと手間ですが、その効果は絶大ですよ。

水につけないとどうなる？実際の違い

では、水につけないとどうなるのか、具体的な違いを見てみましょう。まず見た目の面では、切ってから30分も放置すると切り口がかなり茶色く変色します。ポテトサラダやグラタンなどでは、仕上がりの色が暗くなってしまいます。次に食感の面では、でんぷんが残ったまま炒めるとべたつきやすく、揚げるとカリッとした食感が出にくくなります。味の面では、アクが残ることで微かなえぐみが感じられることがあります。ただし、カレーや肉じゃがのように長時間煮込む料理では、これらの違いはそれほど気にならないこともあります。煮込むことで変色は目立たなくなり、でんぷんはとろみとして活用でき、アクも煮汁と一体化するからです。つまり、「水にさらすべきかどうか」は料理によって判断するのが正解です。

じゃがいもを水につける時間はどのくらい？

基本の目安は5〜10分

じゃがいもを水につける時間の基本的な目安は、5〜10分程度です。この時間で、表面の変色を防ぎ、余分なでんぷんを十分に落とすことができます。切ったらすぐにボウルに張った水にポンポンと入れていき、全て切り終わったら5〜10分程度そのまま置いておくだけです。特に急いでいる場合は、3分程度でも効果はあります。水が白く濁ったら、一度水を替えるとさらに効果的です。水が濁らなくなるまでさらす必要はありません。完璧にでんぷんを除去しようとすると、じゃがいも本来の風味まで抜けてしまうことがあるので、ほどほどがベストです。タイマーをセットするほど厳密に管理する必要はなく、「他の食材を切っている間」くらいの感覚でOKですよ。

長時間つけすぎるとどうなる？

じゃがいもを水に長時間つけすぎると、逆効果になることがあります。30分以上水にさらし続けると、でんぷんだけでなく、じゃがいもに含まれるビタミンCやカリウムなどの水溶性の栄養素も水中に溶け出してしまいます。特にビタミンCは水に溶けやすい性質があるため、長時間の水さらしで損失が大きくなります。せっかく栄養豊富なじゃがいもを食べるのに、栄養が抜けてしまっては本末転倒ですよね。また、長時間水につけるとじゃがいもが水を吸って食感が変わることもあります。ホクホクした食感を楽しみたい料理では、水を吸いすぎたじゃがいもは仕上がりが水っぽくなってしまう可能性があります。基本は10分以内を守り、どうしても時間が空く場合でも30分以内にとどめるのがおすすめです。

料理別の適切な水さらし時間

料理の種類によって、水にさらす最適な時間は異なります。フライドポテトの場合は、カリッとした食感を出すためにしっかりでんぷんを落としたいので、10〜15分程度がおすすめです。水を1〜2回替えるとさらに効果的です。ポテトサラダの場合は変色防止が主な目的なので、5〜10分程度で十分です。千切り炒めの場合は、シャキッとした食感を出すために5〜10分程度さらした後、しっかり水気を切ることが重要です。一方、カレーや肉じゃがなどの煮物は、でんぷんがとろみになるため、3〜5分程度の軽い水さらしで大丈夫です。長くさらしすぎると、煮崩れしやすくなったり、とろみが足りなくなったりすることがあるので注意しましょう。

切り方で水さらし時間は変わる？

じゃがいもの切り方によっても、水さらしの最適な時間は変わります。切り口の面積が大きいほど、でんぷんが出やすく、変色もしやすくなるからです。千切りやスライスのように薄く切った場合は、表面積が大きくでんぷんが出やすいため、5〜10分程度の水さらしで十分な効果が得られます。一方、大きめの乱切りや四つ割りの場合は、表面積が小さいため、でんぷんの出方もゆるやかです。3〜5分程度でも大丈夫です。皮をむいただけの丸ごとの状態であれば、水さらしは基本的に不要です。表面を軽く水で流す程度で十分です。覚えておきたいポイントは、「薄く・細かく切るほど水さらし時間を長めにする」ということです。逆に言えば、大きめに切った場合は短時間でOKなので、時短にもつながりますよ。

水にさらさなくてもいい料理・場合

カレーや肉じゃがは水さらし不要？

カレーや肉じゃがなどの煮込み料理では、水にさらさなくても大丈夫な場合が多いです。その理由は、でんぷんが煮汁のとろみとして活用できるからです。カレーの場合、じゃがいものでんぷんが煮込み中に溶け出すことで、ルーに自然なとろみとコクが加わります。これがカレーの「家庭的なおいしさ」の秘密でもあるのです。肉じゃがも同様に、でんぷんが煮汁にほどよいとろみを与え、具材に味が絡みやすくなります。ただし、変色が気になる場合は軽く水にさらしておいても良いでしょう。煮込み始めるまでに時間が空く場合は、変色防止として短時間（3分程度）水につけておくと見た目がきれいです。結論として、煮込み料理で「とろみが欲しい」場合は水さらし不要、「見た目をきれいにしたい」場合は軽く水にさらすと覚えておきましょう。

マッシュポテトは水さらし不要

マッシュポテトを作る場合、水にさらす必要はありません。マッシュポテトはじゃがいもを潰して滑らかにする料理なので、でんぷんを落とす必要がないのです。むしろ、でんぷんが残っていることで、しっとりとした滑らかな仕上がりになります。水にさらしてでんぷんを落としすぎると、逆にパサパサとした食感になってしまうことがあります。マッシュポテトの作り方のコツとしては、じゃがいもは皮ごと茹でてから皮をむくのがおすすめです。皮ごと茹でることで、水分やでんぷんの流出を最小限に抑えられ、ホクホクでおいしいマッシュポテトができあがります。茹で上がったら熱いうちに皮をむいて潰し、バターや牛乳を加えてなめらかに仕上げましょう。冷めてから潰すと粘りが出てべったりした食感になるので、必ず熱いうちに作業するのがポイントです。

すぐに調理する場合は省略OK

切ったらすぐに調理に取りかかる場合は、水さらしを省略してもほとんど問題ありません。変色は切ってから数分で始まりますが、すぐに火を通してしまえば酵素の働きが止まるため、変色は起きません。たとえば、みそ汁にじゃがいもを入れる場合、切ったらすぐに鍋に入れて火にかければ、水さらしの工程は不要です。炒め物も、フライパンが十分に熱くなった状態で切ったじゃがいもをすぐに投入すれば、変色する間もなく調理が進みます。ただし、フライドポテトのようにカリッとした食感を出したい料理では、「すぐ調理する」場合でも水さらしをしたほうが仕上がりが良くなります。つまり、変色防止だけが目的なら省略OK、食感の向上が目的なら省略しないのが正解です。

皮つきで調理する場合

じゃがいもを皮つきのまま調理する場合は、基本的に水にさらす必要はありません。皮がバリアの役割を果たし、切り口が空気に触れないため変色しにくいのです。皮つきのまま茹でる場合や、皮つきのフライドポテトを作る場合は、表面を水洗いするだけで十分です。ただし、皮つきでも半分にカットしたり、くし形に切ったりする場合は、切り口が空気に触れるため多少の変色は起こります。見た目を気にする場合は、切った後に軽く水にさらしておくと安心です。新じゃがいもの場合は皮が薄いので、皮ごとそのまま調理しやすいですよね。皮に含まれる栄養素（食物繊維やビタミンC）も一緒に摂れるメリットがあるので、気にならない方は積極的に皮つき調理を取り入れてみてください。

じゃがいもの変色を防ぐその他の方法

酢水やレモン水につける方法

水にさらす以外にも、酢水やレモン水につける方法で変色を防ぐことができます。酢やレモンに含まれるクエン酸が、変色の原因となる酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）の働きを抑えてくれるのです。やり方は、ボウルの水に酢またはレモン汁を小さじ1程度加えて、そこにじゃがいもをつけるだけです。普通の水よりも変色防止効果が高く、特にポテトサラダなど白さを保ちたい料理にはおすすめの方法です。ただし、酢水やレモン水に長時間つけすぎると、じゃがいもに酸味が移ることがあるので、5〜10分程度にとどめましょう。味に影響が出ない程度のわずかな酸味であれば、マリネやサラダにはむしろプラスになることもあります。さっぱりとした仕上がりにしたい料理には、あえて酢水を活用するのも良いですね。

塩水につける方法

じゃがいもの変色防止には、塩水につける方法も効果的です。塩水にすることで、水だけの場合よりもでんぷんが効率よく抜け、変色も防ぎやすくなります。塩分がじゃがいもの表面の水分活性を下げることで、酵素の働きが鈍くなるためです。塩水の濃度は、水1リットルに対して塩小さじ1（約5g）程度が目安です。この程度の塩分であれば、じゃがいもの味に影響はほとんどありません。フライドポテトを作る前の下処理として塩水につける方法は、レストランのシェフも実践しているテクニックです。塩水で下味がつくことで、揚げた後の味付けが少なくて済むというメリットもあります。ポテトチップスを手作りする際にも、塩水にさらしてからしっかり水気を拭き取り、薄くスライスして揚げるとパリパリに仕上がりますよ。

切ったらすぐ加熱する方法

水にさらす時間がない場合は、切ったらすぐに加熱することで変色を防げます。変色の原因である酵素は熱に弱く、70℃以上の加熱で活性を失います。つまり、切ったじゃがいもをすぐに熱いお湯や熱したフライパンに入れれば、酵素が働く前に失活させることができるのです。この方法は時短調理にもなるので、忙しいときにはとても便利です。具体的には、お湯を沸かしておいて切ったそばからポンポン入れていく、あるいはフライパンを先に熱しておいて切ったらすぐに炒める、といった流れになります。ただし、フライドポテトなど「でんぷんを落としたい料理」では、この方法は向きません。あくまで変色防止だけが目的の場合に有効なテクニックです。みそ汁やスープの具として使うときに特におすすめですよ。

ラップで密封する方法

切ったじゃがいもをすぐに使わない場合、ラップでぴったりと包んで空気を遮断する方法もあります。変色は酸素との接触で起こるため、ラップで切り口を密封すれば、水にさらさなくても変色を遅らせることができます。ただし、この方法は水にさらす方法ほど効果は高くなく、長時間（1時間以上）の保存には向きません。あくまで「あと30分くらいで使うけど、今は手が離せない」というシチュエーションでの応急処置的な方法です。冷蔵庫に入れればさらに変色を遅らせることができます。ラップで包んだ状態で冷蔵庫に入れれば、2〜3時間程度は比較的きれいな状態を保てます。前もって下ごしらえしておきたい場合は、切ったじゃがいもをラップで包んで冷蔵庫に入れておくのが手軽で便利ですよ。

じゃがいもの下ごしらえで知っておきたいコツ

芽と緑色の部分は必ず取り除く

じゃがいもの下ごしらえで最も大切なのは、芽と緑色に変色した部分を必ず取り除くことです。じゃがいもの芽や緑色の部分には、ソラニンやチャコニンといった天然毒素（グリコアルカロイド）が含まれています。これらを大量に摂取すると、吐き気・腹痛・頭痛・めまいなどの食中毒症状を引き起こす可能性があります。芽は包丁の角やピーラーの芽取り部分でしっかりとえぐり取りましょう。緑色に変色した部分も、表面を厚めにむいて緑色がなくなるまで取り除いてください。芽が少し出ているだけなら、しっかり取り除けば残りの部分は安全に食べられます。ただし、全体が緑色に変わっている場合や、芽が大きく伸びている場合は、じゃがいも全体にソラニンが広がっている可能性があるため、もったいなくても丸ごと廃棄するのが安全です。

切り方による料理の向き・不向き

じゃがいもの切り方は料理の仕上がりに大きく影響するので、料理に合わせた切り方を選ぶことが大切です。乱切りは表面積が大きく味が染み込みやすいため、カレーやシチュー、肉じゃがなどの煮物に最適です。拍子切り（スティック状）はフライドポテトやジャーマンポテトに向いています。薄切り（スライス）はグラタンやポテトチップス、ガレットにぴったりです。千切りは炒め物やサラダ向け。さいの目切り（角切り）はポテトサラダやスープの具材に適しています。また、くし形切りは焼きじゃがいもやローストポテトに向いています。同じじゃがいもでも、切り方を変えるだけで火の通り方も食感もまったく違う仕上がりになるので、料理に合わせて使い分けてみてくださいね。

品種で変わるでんぷん量と調理法

じゃがいもは品種によってでんぷんの含有量が異なり、品種ごとに適した調理法があります。男爵いもはでんぷんが多くホクホクとした食感が特徴で、コロッケやマッシュポテト、ポテトサラダに最適です。ただし煮崩れしやすいため、カレーや肉じゃがには不向きな面も。メークインはでんぷんが少なめでしっとりとした食感が特徴で、煮崩れしにくいため、煮物やカレー、シチューに適しています。キタアカリは男爵よりもさらにでんぷんが多く、甘みも強いのが特徴です。フライドポテトやじゃがバターに特におすすめです。新じゃがいもはどの品種でもでんぷんが少なめで、皮ごと食べやすいのが魅力です。品種ごとの特性を知っておくと、水さらしの必要性や時間も判断しやすくなりますよ。

水気の切り方が仕上がりを左右する

水にさらした後のじゃがいもは、しっかりと水気を切ることが非常に重要です。水気が残ったまま調理すると、炒め物はベチャッとし、揚げ物は油がはねる原因になります。水気を切る方法として最も手軽なのは、ザルにあげて自然に水気を切る方法です。さらに、キッチンペーパーやふきんで1つずつ丁寧に拭き取ると、より良い仕上がりになります。特にフライドポテトを作る場合は、水気の除去が仕上がりのカリッと感を大きく左右します。水にさらした後、キッチンペーパーで挟んで軽く押さえるようにして水気を取り、さらに5分ほど広げて乾燥させると、驚くほどカリカリのフライドポテトが作れます。プロの料理人が「水切りが8割」と言うほど、この工程は重要です。

じゃがいもの栄養を逃さない調理のコツ

水溶性ビタミンの損失を最小限にする方法

じゃがいもにはビタミンCが豊富に含まれていますが、ビタミンCは水溶性のため、水にさらすことで一部が溶け出してしまいます。栄養損失を最小限にするコツは、まず水さらし時間を必要最低限にすることです。10分以内を目安にすれば、大きな栄養損失はありません。また、じゃがいもの特徴として、ビタミンCがでんぷんに守られているため、加熱による損失が他の野菜よりも少ないという利点があります。ほうれん草やブロッコリーは茹でるとビタミンCが大幅に減少しますが、じゃがいもは茹でた後でもビタミンCの約7割程度が残るとされています。栄養をできるだけ残したいなら、「皮ごと茹でて、後から皮をむく」方法が最もおすすめです。皮が栄養の流出を防いでくれるので、効率的に栄養を摂取できますよ。

茹でるより蒸すほうが栄養が残る

じゃがいもの栄養を最大限に活かしたいなら、茹でるよりも蒸す調理法がおすすめです。茹でる場合、じゃがいもが水に直接触れるため、ビタミンCやカリウムなどの水溶性栄養素が茹で汁に溶け出してしまいます。一方、蒸す場合は水蒸気で加熱するため、栄養素の流出が最小限に抑えられます。具体的には、蒸したじゃがいもは茹でたものに比べて、ビタミンCの残存率が約10〜15%高いとされています。蒸し器がなくても、フライパンに少量の水を入れてふたをする「蒸し焼き」や、電子レンジでの加熱でも同様の効果が得られます。電子レンジの場合は、じゃがいもを濡れたキッチンペーパーで包んでからラップをかけ、600Wで3〜4分（中サイズ1個あたり）加熱するだけです。手軽で栄養も逃げにくい、一石二鳥の方法ですよ。

皮ごと調理で栄養アップ

じゃがいもの皮には、食物繊維やビタミンC、鉄分などが豊富に含まれています。皮をむいてしまうと、これらの栄養素の一部が失われてしまうため、可能であれば皮ごと調理するのがおすすめです。新じゃがいもは皮が薄く、たわしでこするだけできれいになるので、皮ごと調理に最適です。普通のじゃがいもでも、皮をしっかり洗えば皮ごと食べられます。ただし、皮が緑色に変色している部分は必ず取り除いてください。皮ごと調理に向いているメニューとしては、じゃがバター、ポテトウェッジ、ローストポテト、ジャーマンポテトなどがあります。皮のパリッとした食感が加わることで、おいしさもアップしますよ。「皮をむく手間が省ける＋栄養が摂れる」という一石二鳥の調理法、ぜひ取り入れてみてください。

水さらしの水を活用するエコアイデア

じゃがいもをさらした後の水には、でんぷんが溶け出しています。この水を捨てるのはもったいないと感じる方もいるかもしれませんね。実は、じゃがいものさらし水は有効活用することができます。最も手軽な活用法は、スープやカレーの煮込み水として使う方法です。でんぷんが含まれているため、自然なとろみが加わります。また、シチューやクリームスープのベースにも適しています。もう一つの活用法は、片栗粉の代わりとしてとろみ付けに使うことです。じゃがいものさらし水をしばらく置いておくと、底にでんぷんが沈殿します。上澄みを捨てて沈殿したでんぷんを使えば、天然の片栗粉として料理のとろみ付けに活用できます。食材を無駄なく使い切る工夫は、節約にもエコにもつながりますよ。

じゃがいもの水さらしに関するよくある質問

冷水と常温の水、どちらがいい？

じゃがいもを水にさらすときは、冷水（水道水で十分）がおすすめです。冷たい水のほうが酵素の活性を抑える効果が高く、変色防止の効果が高まります。また、冷水にさらすことでじゃがいもの身が引き締まり、調理後の食感が良くなる効果もあります。特にフライドポテトを作る場合は、冷水にさらすことでじゃがいもの表面がキュッと締まり、揚げたときにカリッとした食感が出やすくなります。常温の水でも変色防止やでんぷん除去の効果はありますが、夏場は水温が高くなりがちなので、氷を1〜2個入れて水温を下げると効果的です。お湯（ぬるま湯以上）は逆効果なので使わないでください。温かい水はでんぷんの糊化が始まり、ベタベタとした仕上がりになる原因になります。

水にさらした後のじゃがいもはどのくらい保存できる？

水にさらした後のじゃがいもは、水を替えながら冷蔵庫に入れれば、1〜2日程度保存可能です。保存する場合は、じゃがいもが完全に水に浸かった状態を保ち、ふたやラップをして冷蔵庫に入れましょう。水は1日1回は替えることをおすすめします。ただし、長時間水につけたままにすると栄養素や風味が抜けていくため、できれば当日中に使い切るのが理想です。翌日に使う場合でも、味や食感の面では当日調理に比べるとやや劣ります。大量のじゃがいもを下ごしらえしておきたい場合は、水にさらして水気を切った状態でジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で保存する方法もあります。この方法なら、翌日の調理にすぐ使えて時短にもなりますよ。

なぜレシピによって「水にさらす」「さらさない」が違うの？

レシピによって水さらしの指示が異なるのは、料理の仕上がりに求められるものが違うからです。フライドポテトのレシピでは「しっかり水にさらしましょう」と書かれていることが多いですが、これはカリッとした食感を出すためにでんぷん除去が重要だからです。一方、ポタージュスープのレシピでは水さらしの指示がないことが多いですが、これはじゃがいものでんぷんがスープのとろみとして活かされるからです。カレーのレシピでも意見が分かれますが、「煮崩れを防ぎたい」という目的で水にさらすレシピもあれば、「とろみを出したい」という目的でさらさないレシピもあります。どちらが正解ということはなく、自分がどんな仕上がりにしたいかで判断するのがベストです。レシピの指示をそのまま信じるよりも、理由を理解して自分で判断できるようになると、料理の腕がぐんと上がりますよ。

電子レンジで加熱する場合も水さらしは必要？

電子レンジでじゃがいもを加熱する場合、基本的に水さらしは不要です。電子レンジは短時間で高温になるため、酵素が素早く失活し、変色する暇がありません。また、水を使わない調理法なので、でんぷんの除去という目的も当てはまりません。レンジ加熱の場合は、じゃがいもを濡らしたキッチンペーパーで包んでからラップをかけると、均一に火が通りやすくなります。ただし、レンジ加熱後にポテトサラダを作る場合など、見た目の白さを重視する場合は、先に水にさらしてから加熱するのも一つの方法です。でんぷんが落ちた状態で加熱すると、より白くきれいなポテトサラダに仕上がります。レンジ加熱は時短になるので、忙しい日の調理にはとても便利ですよ。

まとめ

じゃがいもを水につける理由と、適切な水さらし時間、料理別の使い分けについて詳しく解説してきました。最後に、大切なポイントをまとめておきましょう。

• 水につける主な理由は「変色防止」「でんぷん除去」「アク抜き」「食感向上」の4つ
• 基本の水さらし時間は5〜10分、長すぎると栄養が流出するので注意
• フライドポテトは10〜15分しっかりさらすのがカリカリに仕上げるコツ
• カレーや肉じゃがはとろみを活かすため、水さらしは軽めでOK
• マッシュポテトやすぐ加熱する場合は水さらし不要
• 酢水や塩水を使うと、より効果的に変色を防げる
• 水気をしっかり切ることが、料理の仕上がりを決める重要なポイント

じゃがいもを水につけるのは、たった数分のひと手間です。でも、この小さなひと手間で料理の見た目も食感もグッと良くなります。料理ごとに「さらすべきか」「何分さらすか」を判断できるようになれば、じゃがいも料理がもっとおいしく作れるようになりますよ。

完璧にこなす必要はありません。忙しいときは省略しても大丈夫。余裕があるときに丁寧にさらしてあげるだけで十分です。毎日の料理が、少しでもラクにおいしくなれば嬉しいです。