料理の基本・豆知識– category –

おうちで焼いたホットケーキを切ってみたら中がドロッとしていた、という経験はありませんか。ホットケーキの生焼けは、特にお菓子作り初心者や子どもと一緒に作るときに起きやすい失敗です。しかし、生焼けになってしまっても捨てる必要はありません。電...

塩を使おうとしたらカチカチに固まっていて、スプーンでガリガリ削らないと使えない…そんな経験はありませんか。塩が固まる原因は「湿気」です。空気中の水分を吸った塩の表面が一度溶け、再び乾燥する過程で結晶同士がくっついてしまうのです。特に梅雨時...

梅酒や果実シロップを作るときに欠かせない氷砂糖。でも、氷砂糖のカロリーってどのくらいあるのか、気になったことはありませんか。見た目が透明で美しいので、なんとなくカロリーが低そうなイメージを持っている方もいるかもしれません。 実は、氷砂糖の...

ケンタッキーのフライドチキンを買いすぎてしまったとき、「冷凍保存できたらいいのに」と思ったことはありませんか。クリスマスやパーティー、イベントなどでまとめ買いしたものの、食べきれずに余ってしまうことはよくありますよね。でもご安心ください...

おやつやデザートとして人気の手作りゼリーですが、市販品と違って保存料が入っていないため、日持ちが気になる方も多いのではないでしょうか。手作りゼリーは水分量が多く、衛生的に管理された工場とは異なる環境で作るため、想像以上に傷みやすい食品で...

氷砂糖と砂糖の違いって、実はよくわからない…という方は意外と多いのではないでしょうか。スーパーの砂糖コーナーには上白糖やグラニュー糖と一緒に氷砂糖が並んでいますが、見た目の違いは明らかなのに、成分や用途の違いとなると答えに困ってしまいます...

冷蔵庫や食卓に置いてあるタバスコを見て、「あれ、前より色が変わってない？」と感じたことはありませんか。鮮やかな赤色だったはずのタバスコが、茶色っぽくなったり、暗い色になっていたりすると、使っていいものか迷ってしまいますよね。 タバスコの変...

じゃがいもを水にさらす時間って、どのくらいが正解なのか迷いますよね。「切ったらとりあえず水に浸けておく」という方も多いと思いますが、実は水にさらす時間は料理によって変えた方がよいのです。短すぎると変色を防げませんし、長すぎると栄養が流出...

氷砂糖って一日何個まで食べていいんだろう？と疑問に思ったことはありませんか。そのまま口に入れてゆっくり溶かしながら食べると、上品な甘さがじんわり広がって、ちょっとした癒しのひとときになりますよね。でも、「砂糖だから太るんじゃ…」「食べすぎ...

じゃがいもを切った後に水につけるのはなぜ？と疑問に思ったことはありませんか。料理本やレシピサイトでは「切ったら水にさらしましょう」と当たり前のように書かれていますが、その理由をきちんと理解している方は意外と少ないかもしれません。「面倒だ...